北海道ラーメンTOP

スポンサードリンク

旭川ラーメン


その前に　→　ラーメンのスープとタレの分類

スープ：　豚骨と魚介（おもにアジ）でダシをとった濁った濃厚なスープ。代表的なものは、茶色く濁ったややこってりしたしょうゆ味。魚介が必ずしも前面に出ることはなく、他の魚介系スープとは違いますが、逆に魚の風味をあえて前面に出すメニューもあります。ラードが使われているため、これがスープをまろやかにし、表面に膜をはり冷めにくくします。


麺：　細縮れ麺が基本ですが、店によっては中太縮れ麺も出します。加水率が少なく、最後までコシのある歯ごたえがたまりません。代表的なものが、旭川の製麺所、「加藤ラーメン」の麺で、北海道外の旭川ラーメン店へも出荷しているなど、大きなシェアを占めています。

具：　チャーシュー、ネギ、メンマ等シンプル。

※写真は「蜂谷」さんのもの

札幌ラーメン　旭川ラーメン　函館ラーメン　釧路ラーメン　室蘭ラーメン